堿水粽是用什么做的
1、包堿水粽放堿還是小蘇打好
包堿水粽可以用食用堿也可以用小蘇打。
做粽子時(shí)，加一點(diǎn)食用堿。在粽子中加入食用堿可以使糯米的味道更糯，粽子的成分更軟更爛，吃起來(lái)味道更好，粽子熟得更快。
包堿水粽也可以可以用小蘇打代替食用堿，因?yàn)樾√K打和食用堿的主要成分大致相同。小蘇打的主要成分是碳酸氫鈉，而食用堿是碳酸鈉和碳酸氫鈉的混合物。因此，在做粽子時(shí)，可以用小蘇打代替食用堿。粽子中的小蘇打可以使糯米更加粘稠、柔軟、色澤金黃，縮短烹飪時(shí)間，使粽子味道更好。事實(shí)上，他們?cè)谧鲷兆拥倪^(guò)程中扮演著同樣的角色。因此，在缺乏食用堿的情況下，完全可以用小蘇打代替它們。
2、堿水粽的堿水是怎樣做
使用食用堿和小蘇打：將糯米洗凈后，加入適量的食用堿和小蘇打，然后攪拌均勻。食用堿會(huì)使糯米變成黃色，而小蘇打則可以使煮出的粽子看起來(lái)更加透亮。具體的比例可以根據(jù)個(gè)人口味和喜好來(lái)調(diào)整，但一般來(lái)說(shuō)，每500克糯米可以加入3克左右的食用堿和2克左右的小蘇打。攪拌均勻后，放置一段時(shí)間，讓糯米充分吸收堿水。
使用稻草灰自制堿水：取適量的稻草，點(diǎn)燃并燃燒成灰燼。灰燼冷卻后，取適量草灰加入清水浸泡。草木灰和水的比例大約為3比7。將配置好的草木灰溶液煮沸10分鐘，然后放置一夜。第二天可以提取出淡黃色的清液，這就是堿液，也就是常說(shuō)的灰水。這種堿水的濃度很高，可以用來(lái)制作堿水粽。具體比例為每1000克糯米加入約2~4克堿水即可。
堿水粽子的做法和配料
用料：糯米、堿水、生油。
做法：
1、先將糯米淘洗干凈，瀝去水，放一容器內(nèi)，倒上堿水一兩拌勻（一斤塊堿，用一斤水化成堿水），待堿水被米粒吸收后，再倒入生油拌勻(必須先放堿水，后放生油。否則，堿水就不易被米粒吸收，米粽吃口就不糯)。
2、竹箬用清水洗凈浸泡在清水里。取竹箬兩張，折攏成尖角斗形，放入糯米二兩，再撈取兩張竹箬插入尖角斗形粽的左右兩邊。先將兩邊的竹箬向里折攏，再將前后的竹箬向里折攏，裹包成四角相等，中間稍有隆起的長(zhǎng)形五角米粽，用線繩從左到右扎牢。
3、裹包時(shí)要松些，扎得也不要太緊。裹好后，堿水粽子搖起來(lái)，里面米粒會(huì)動(dòng)為標(biāo)準(zhǔn)。包扎得太緊，煮時(shí)米粒漲不透，會(huì)夾生而不軟糯。
4、取一凈鍋倒入清水，先用旺火燒開，將粽子放入鍋內(nèi)（水要浸沒(méi)堿水粽子為好），在旺火上煮三個(gè)小時(shí)，再改用小火燜煮三四個(gè)小時(shí)即可。
