大閘蟹的功效和作用

1、清熱解毒

大閘蟹性寒、味咸，歸肝、胃經(jīng)；有清熱解毒、消結(jié)化瘀、利濕退黃、滋肝陰、充胃液之功效；主散諸熱，治胃氣，理筋脈，消食。大閘蟹含有精氨酸，能參與體內(nèi)能量代謝和解毒工作，適量吃蟹可促進(jìn)肌體能量平衡，對(duì)體內(nèi)毒素起到很好的排泄作用。

2、養(yǎng)筋活血

中醫(yī)認(rèn)為，大閘蟹養(yǎng)筋活血、通經(jīng)絡(luò)、補(bǔ)骨添髓的功效。對(duì)于損傷、淤血、腰腿酸痛和風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等疾病有一定的食療效果。特別適合跌打損傷、骨折淤腫之人食用。

3、提高免疫

大閘蟹中豐富的蛋白質(zhì)和人體必須的營(yíng)養(yǎng)元素，如氨基酸、鈣、鐵、硒、鋅、鉀、維生素A、B族維生素等，對(duì)身體有很好的滋補(bǔ)作用，有助于促進(jìn)人體組織細(xì)胞的修復(fù)與合成，提高免疫功能。

4、抗癌防癌

大閘蟹中硒的含量可以達(dá)到每百克56.7微克之高。硒是我們?nèi)梭w所需的重要微量元素，科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)含硒高的食物可以提高人體的免疫力，尤其是有一定的預(yù)防腫瘤和癌癥的神奇功效。

大閘蟹怎么選

大閘蟹的挑選

1、看蟹殼

凡殼背呈黑綠色，帶有亮光，都為肉厚壯實(shí)；殼背呈黃色的，大多較瘦弱。

2、看肚臍和蟹足

肚臍除了能夠分辨公母，同時(shí)還能查驗(yàn)是否膏黃肥滿。如果肚臍突出，蟹足前壯而健碩的，那么證明這只螃蟹很好。反之則最好不要選購(gòu)。

3、看色澤

全國(guó)的大閘蟹中，其中又?jǐn)?shù)陽(yáng)澄湖的最出名。陽(yáng)澄湖的大閘蟹有這3個(gè)特點(diǎn)，一是青背，蟹殼呈青泥色，平滑而有光澤；二是白肚，蟹肚潔白，無(wú)斑點(diǎn)；三是黃毛，蟹腿上的毛長(zhǎng)并呈金黃色。

4、看活力

死蟹是不能夠食用的，所以在選購(gòu)蟹時(shí)，一定要挑選新鮮的活蟹。在挑選時(shí)，我們可以用手觸碰一下它的眼睛或者是腳，如果幾次觸碰仍然一動(dòng)不動(dòng)的，那么最好不要選。除此之外，還可以將蟹放入水中，如果會(huì)吐氣泡的話，就代表是活的。

5、看公母

想要判斷大閘蟹是公是母，咱們可以通過(guò)螃蟹的肚皮辨別。如果肚皮上呈三角形，那么證明這只大閘蟹是公的。如果肚皮上呈圓形或者是圓形，那么證明這個(gè)螃蟹是母的。

大閘蟹公的好還是母的好

老話說(shuō)得好，九雌十雄。農(nóng)歷的9月期間，這個(gè)時(shí)候雌蟹蟹黃色澤金黃，而且醇厚，咬上一口回味無(wú)窮。而農(nóng)歷10月則是吃公蟹的時(shí)候，吃公蟹主要吃的是蟹膏，半透明的蟹膏只有公蟹才有。膏香四溢，一咬滿嘴油，吃起來(lái)十分過(guò)癮。所以，不管是公蟹還是母蟹，正確的吃法應(yīng)該是順應(yīng)時(shí)節(jié)食用。

大閘蟹多少錢一只

陽(yáng)澄湖大閘蟹有公蟹和母蟹之分，母蟹規(guī)格2.0兩至4.8兩不等，公蟹規(guī)格3.0兩到5.8兩不等。一般而言，公蟹和母蟹是成對(duì)銷售的，3.0兩公蟹和2.0兩母蟹價(jià)格一樣，以此類推，5.8兩公蟹和4.8兩母蟹價(jià)格也是一樣的。

每年價(jià)格都是不一樣的，總體而言都是小幅上漲。規(guī)格越大，價(jià)格越高，成對(duì)銷售的價(jià)格一般如下幾種類型：

公蟹3.0兩和母蟹2.0兩搭配，五對(duì)十只價(jià)格大概是320元左右每箱（32元左右每只）。

公蟹3.5兩和母蟹2.5兩搭配，五對(duì)十只價(jià)格大概是500元左右每箱（50元左右每只）。

公蟹4.0兩和母蟹3.0兩搭配，五對(duì)十只價(jià)格大概是650元左右每箱（65元左右每只）。

公蟹4.5兩和母蟹3.5兩搭配，五對(duì)十只價(jià)格大概是1000元左右每箱（100元左右每只）。

公蟹5.0兩和母蟹4.0兩搭配，五對(duì)十只價(jià)格大概是1500元左右每箱（150元左右每只）。

公蟹5.5兩和母蟹4.5兩搭配，五對(duì)十只價(jià)格大概是2000元左右每箱（200元左右每只）。

公蟹5.8兩和母蟹4.8兩搭配，五對(duì)十只價(jià)格大概是3200元左右每箱 （320元左右每只）。

大閘蟹怎么做好吃

大閘蟹的做法

清蒸大閘蟹

1、將大閘蟹用刷子清洗干凈，注意不要把繩子解開。

2、鍋里加入水燒開，大閘蟹肚皮朝上放置，加入一些姜片蒸15分鐘左右，就可以吃了。

鹽焗大閘蟹

1、將大閘蟹用刷子清洗干凈，瀝干水，用錫紙包好，要盡量包的嚴(yán)密。

2、鍋洗凈，燒熱后加入粗粒海鹽。

3、用鍋鏟反復(fù)翻炒，把海鹽炒至很熱很干的時(shí)候，就把鹽朝邊上撥撥，把放包裹好的大閘蟹進(jìn)去，然后用鹽埋上。

4、蓋上鍋蓋，小火10分鐘左右即可。

5、聞到蟹香就熄火，再利用鹽的余溫燜10分鐘，就可以吃了。

小竅門：

1、炒海鹽的時(shí)候，會(huì)聽到噼噼啪啪的響聲，不用擔(dān)心，這是粗鹽的水分在蒸發(fā)。

2、 當(dāng)噼噼啪啪減少后，會(huì)感覺(jué)鹽干爽了，用手在上邊感受到熱氣騰騰，就可以把大閘蟹放進(jìn)去了。

3、用過(guò)后的粗鹽不要倒掉，把它晾涼后，鏟去黑色部分，剩余的還可以反復(fù)再用。

荷香原味大閘蟹

1、荷葉用沸水燙一下。

2、煮沸水，把燙過(guò)的荷葉放蒸籠里，放蔥段，把大閘蟹連繩子放在荷葉上。

3、多出的荷葉邊覆蓋在蟹上，加鍋蓋蒸30分鐘左右。

4、蟹熟了，剪去繩子，就可以吃蟹了。

大閘蟹怎么吃

1、將蟹腿沿根部折痕折斷。

2、去掉螃蟹肚臍蓋，那是蟹腸，不能吃。

3、掰開蟹殼，用勺子挖出蟹嘴下的蟹胃，蟹殼里剩下的皆可食用。

4、然后到蟹體部分，挖出表層六邊形的蟹心。

5、去掉兩邊的蟹鰓、蟹嘴。折成兩半食用即可。

6、掰下的蟹腿，再?gòu)年P(guān)節(jié)處折斷，擠壓，蟹肉就會(huì)出來(lái)了。

大閘蟹蘸料怎么配

1、醋加生姜絲，大間蟹性寒，姜絲可多放點(diǎn)，將生姜絲放入涼拌醋，多浸泡一下就可以當(dāng)調(diào)料了，既清爽，口味也不重。

2、在碗中加入香醋三份，生抽一份，以及糖、鹽、蔥花、蒜未、姜末適量。蓋上蓋子，上鍋蒸2分鐘。出鍋冷卻后淋入芝麻油即可。

大閘蟹怎么洗

第一種方法

1、首先準(zhǔn)備半盆清水和一把舊牙刷。

2、放入要清洗的螃蟹，不要擔(dān)心螃蟹會(huì)到處亂跑，它會(huì)鉆進(jìn)水里。有個(gè)別螃蟹會(huì)跑出來(lái)，把它抓住或趕進(jìn)水里就行了，一會(huì)就安靜了。浸泡十分鐘左右就可清洗了。

3、抓住螃蟹的兩邊，用牙刷用力清洗背、腹和嘴部。

4、然后清洗螃蟹的兩側(cè)及腳和鉗的根部。

5、這里是最關(guān)鍵的一步，膽子小了可不行。抓住雙鉗(用牙刷柄從下向上挑起雙鉗的關(guān)節(jié)處，用抓蟹的拇指和食指順勢(shì)沿鉗根向上用力抓住蟹鉗。個(gè)別兇猛的螃蟹可先向下壓幾下鉗子或敲打幾下)打開腹蓋，在中間從里向外擠出排泄物。

6、清洗螃蟹的腹蓋內(nèi)的臟物及蟹鉗，這樣螃蟹算是清洗完成了。

7、將清洗完成的螃蟹放入有大半鍋清水的鍋內(nèi)，(不放水的話螃蟹會(huì)亂跑的)全部洗完后加滿清水浸泡約十分鐘再?zèng)_洗，目的是清洗掉洗螃蟹時(shí)帶入的臟水。

第二種方法

1、先在安置螃蟹的桶里倒入少量的白酒，可去腥味，適量即可。

2、等螃蟹略有昏迷的時(shí)候狠狠的抽它們，用鍋鏟的背面最佳，直到它們被抽暈為止。

3、這個(gè)時(shí)候是下手的最好機(jī)會(huì)，用手迅速抓住它的背部，將螃蟹提到和下巴保持水平的位置，這個(gè)位置的視角最佳。

4、暫時(shí)放下鍋鏟，拿起刷子朝著已經(jīng)成平面狀的螃蟹腹部猛刷。

5、刷的時(shí)候你不應(yīng)該想的是在刷一只螃蟹，而是應(yīng)該想象成在刷皮鞋，各個(gè)角落都不要遺漏。

6、檢查沒(méi)有淤泥后丟入另一桶中，用清水沖醒它們。

第三種方法

1、首先準(zhǔn)備一盆約45℃的溫水水，也就是手放入水中不感到燙就行(太燙了螃蟹的腳會(huì)脫掉)。將螃蟹肚子朝上逐一放入水中，等它翻，過(guò)來(lái)時(shí)就已經(jīng)喝了熱水嗆暈了。這樣做的好處是螃蟹只是暈了過(guò)去，任你擺布不會(huì)再夾你的手指了，并且也不會(huì)影響螃蟹的鮮美。

2、拿出一個(gè)牙刷，抓住螃蟹的兩邊，用牙刷用力清洗背、腹和嘴部。

3、然后清洗螃蟹的兩側(cè)及腳和鉗的根部。

4、接下來(lái)是最關(guān)鍵的一步，抓住雙鉗(用牙刷柄從下向上挑起雙鉗的關(guān)節(jié)處，用抓蟹的拇指和食指順勢(shì)沿鉗根向上用力抓住蟹鉗。個(gè)別兇猛的螃蟹可先向下壓幾下鉗子或敲打幾下)打開腹蓋，在中間從里向外擠出排泄物。

5、最后清洗螃蟹的腹蓋內(nèi)的臟物及蟹鉗，這樣螃蟹算是清洗完成了。

大閘蟹怎么保存

1、放盒子或盆子里定時(shí)噴水

大閘蟹的生命力很強(qiáng)，室溫只要在15~25℃之間，就玩全可以室內(nèi)存放，將大閘蟹用較寬敞的盒子或盆子放好，注意定時(shí)給它們噴灑一些水，保證它們環(huán)境的濕度，這種可以保存存活3~5天。

2、塑料桶/盆加水活養(yǎng)

桶的四面光滑，可以保證大閘蟹不會(huì)越獄逃跑，在桶內(nèi)放適量的水（大閘蟹千萬(wàn)不要被水蓋過(guò)，水里氧氣耗光，會(huì)把它悶死的）保證了大閘蟹的濕度，再投放一些小魚、泥鰍、活蝦等作為其食物，能養(yǎng)5~10天，隨時(shí)都能抓上來(lái)吃。

3、放冰箱冷藏

把螃蟹的腳捆起來(lái)，這樣能減少螃蟹的體力消耗。將大閘蟹用繩子一個(gè)個(gè)捆好，然后一次挨個(gè)放在冰箱的保鮮層中，再取一干凈的毛巾，用水浸濕，輕輕擰一下，平鋪在大閘蟹的身上，這樣能保存大閘蟹2~3天不死亡，不變質(zhì)。

大閘蟹食用注意事項(xiàng)

大閘蟹的食用禁忌

1、忌食死蟹

河蟹死后蟹體內(nèi)的細(xì)菌會(huì)迅速繁殖并擴(kuò)散到蟹肉中，使食者嘔吐、腹痛、腹瀉。

2、忌食生蟹

活蟹體內(nèi)的肺吸蟲幼蟲囊蚴感染率很高，達(dá)到71%。肺吸蟲寄生在人體肺里，刺激或破壞肺組織，會(huì)引起發(fā)燒、咳嗽、咯血；若侵入腦部，則可引起癱瘓。

3、忌食隔夜蟹

螃蟹為含組胺酸較多的食物，隔夜的剩蟹中組胺酸在某些微生物的作用下，會(huì)分解為組胺，回鍋加熱雖可殺滅病源微生物，卻不能破壞毒素，從而導(dǎo)致組胺中毒。因此，蟹最好現(xiàn)蒸現(xiàn)吃，一般不要超過(guò)4小時(shí)。

4、忌食四部位

蟹的體表、鰓部和胃腸道沾滿了細(xì)菌、病毒等致病微生物。因此，吃時(shí)必須除盡蟹鰓、蟹腸、蟹心（俗稱六角板）、蟹胃（即三角形的骨質(zhì)小包，內(nèi)有泥沙）。

5、忌食過(guò)多

因螃蟹性寒，蟹黃中膽固醇很高，一般人每次不應(yīng)超過(guò)1斤，且一周內(nèi)食蟹不應(yīng)超過(guò)3次。

哪些人不適合吃大閘蟹

1、肝病病人，特別是肝炎患者。這是因?yàn)楦窝撞∪说挠形葛つに[、膽汁分泌失常、消化機(jī)能減退等病癥，而蟹肉含有豐富的蛋白質(zhì)，不易消化吸收，往往易造成消化不良和腹脹、嘔吐等。

2、患有心血管疾病的人。因?yàn)?a href="http://m.flybooties.com/china/list_2327.html" target="_blank">大閘蟹的膽固醇含量較高每100克蟹肉中含膽固醇235毫克，每100克蟹黃中含膽固醇460毫克，冠心病、動(dòng)脈硬化癥、高血壓、高血脂癥的患者，食用含膽固醇過(guò)高的食物，會(huì)引致膽固醇增高，加重心血管病的發(fā)展。

3、有傷風(fēng)感冒、發(fā)熱的人。因?yàn)閭L(fēng)感冒患者的飲食應(yīng)以清淡為主，高蛋白的螃蟹不易消化吸收，吃后易使感冒難愈或使病情加重。

4、凡脾胃虛寒者。螃蟹性寒，吃后容易引起腹痛、腹瀉或消化不良等癥。慢性胃炎、忌吃胃及十二指腸潰瘍患者最好也不吃螃蟹，因食后易使舊病復(fù)發(fā)或病情加重。

5、有過(guò)敏體質(zhì)的人。此類人吃了螃蟹后，特異蟹蛋白通過(guò)通透性增高的腸壁進(jìn)入肌體而發(fā)生過(guò)敏反應(yīng)，產(chǎn)生大量組織胺等，引起胃腸等平滑肌痙攣、血管性水腫，而出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉;有的還會(huì)引起蕁麻疹或哮喘。此外，患有皮炎、濕疹、癬癥等皮膚疾病的人也要慎食，因?yàn)槌孕房墒共∏閻夯?/p>

6、患有膽道疾病的如膽囊炎、膽結(jié)石癥的人。膽囊炎、膽結(jié)石的形成與體內(nèi)膽固醇過(guò)多和代謝障礙有一定關(guān)系，吃蟹易使病情復(fù)發(fā)或轉(zhuǎn)重。

7、老年人以及幼兒。因老年人消化系統(tǒng)臟器功能衰退，消化吸收能力差，故食蟹應(yīng)以品嘗為主，不宜多食。而幼兒因消化器官發(fā)育不完善，消化吸收能力較差，所以也不宜多食螃蟹。

8、懷孕的準(zhǔn)媽媽們也盡量不要食用大閘蟹，以免發(fā)生意外。

大閘蟹不能和什么食物同食

1、濃茶

中國(guó)人喜歡喝茶，但吃螃蟹的時(shí)候，最佳的飲料是溫黃酒，吃螃蟹前后最好不要飲茶。

2、柿子

螃蟹、柿子是秋天都可以吃到的兩樣?xùn)|西，但這兩樣卻不能一起吃。原因是：蟹肉中富含蛋白質(zhì)，而柿子中含有大量的鞣酸，這兩樣物質(zhì)會(huì)互相發(fā)生反應(yīng)，形成蛋白質(zhì)凝固成塊狀物，而我們的胃部很難消化這種產(chǎn)物。

3、梨子

梨為涼性食物，與寒性的螃蟹同食，會(huì)損傷脾胃，引起消化不良。脾胃虛寒者尤其要注意。

4、冰水或雪糕

同理，螃蟹已經(jīng)很寒，再吃冷冰冰的食物，會(huì)導(dǎo)致腹瀉、腸胃紊亂。

5、羊肉

羊肉性味甘熱，而螃蟹性寒，二者同食后不僅大大減低了羊肉的溫補(bǔ)作用，且有礙脾胃，對(duì)于素有陽(yáng)虛或脾虛的患者，極易因此而引起脾胃功能失常，進(jìn)而影響人體的元?dú)狻?/p>

6、香瓜

香瓜即甜瓜，性甘寒而滑利，能除熱通便。與蟹同食，有損于腸胃，易致腹瀉。

大閘蟹相關(guān)問(wèn)答

1、蟹黃上面的黑皮可以吃嗎

可以。 我們?cè)诔泽π返臅r(shí)候?qū)Ⅲπ穭冮_會(huì)發(fā)現(xiàn)蟹黃上面會(huì)有一層薄薄的黑色的膜，這層黑膜其實(shí)是可以吃的。這層黑色的膜實(shí)際上是螃蟹還沒(méi)有生長(zhǎng)完成的殼，隨著螃蟹的生長(zhǎng)這層黑色膜就會(huì)越來(lái)越厚，當(dāng)螃蟹長(zhǎng)到一定程度時(shí)就會(huì)脫殼，這時(shí)候里面的膜就會(huì)變成新的外殼，且隨著時(shí)間越久這層外殼也會(huì)越來(lái)越堅(jiān)硬。這層黑膜中也含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)，是可以放心食用的。

2、吃螃蟹會(huì)上火嗎

不會(huì)。 螃蟹屬于寒性的食物，因此食用之后是不容易導(dǎo)致上火的，并且螃蟹食用后能一定一點(diǎn)清熱解毒，滋補(bǔ)肝腎的作用，像那種上火的人的話適當(dāng)吃一點(diǎn)螃蟹是有好處的。但注意螃蟹一定不能多吃，多吃的話會(huì)對(duì)腸胃造成較大的負(fù)擔(dān)，并且螃蟹中含有大量的蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，食用過(guò)多還會(huì)有消化不良的風(fēng)險(xiǎn)。

3、大閘蟹食多了會(huì)怎樣

（1）螃蟹的性質(zhì)偏寒，吃多了會(huì)引起人體脾胃虛寒。

（2）此時(shí)體內(nèi)胃腸功能嚴(yán)重下降，可能出現(xiàn)腹瀉、腹痛等消化不良癥狀。

（3）大閘蟹的蟹黃和蟹膏中含有大量的膽固醇。過(guò)多食用大閘蟹容易引起高血壓、腦血栓等疾病。

4、吃完大閘蟹吃什么驅(qū)寒

（1）生姜紅糖茶

螃蟹屬于寒性的食物，食用后會(huì)對(duì)腸胃造成一定的刺激，因此在吃完大閘蟹之后可以適量喝一點(diǎn)具有溫?zé)嶙饔玫纳t糖茶，能起到暖胃的作用。

（2）熱水

然后家中沒(méi)有具有暖胃作用的食物的話，建議吃完大閘蟹之后也可以多喝一點(diǎn)熱水，這樣也可以使腸胃更舒適一點(diǎn)。