蝦醬用什么蝦做最好

蝦醬通常使用小型蝦類制作，如對(duì)蝦、小白蝦、眼子蝦、蠔子蝦、糠蝦等，這些蝦肉質(zhì)鮮嫩，富含蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，是制作蝦醬的理想選擇。

最好的是對(duì)蝦醬，所謂對(duì)蝦是從眼睛到尾尖不小于20厘米的大蝦，用對(duì)蝦做的蝦醬顏色鮮紅，味道也很鮮美的；次一等的是普通的海蝦醬，一般小一些的海蝦身長(zhǎng)10厘米左右，買蝦的時(shí)候看看蝦爪的顏色，紅色的是海蝦，顏色發(fā)白的是養(yǎng)殖蝦；再次一等的是蝦皮兒醬，蝦皮兒是一種身長(zhǎng)在2厘米左右，顏色白嫩的小海蝦，味道非常鮮美，市面上最多的就是這種蝦做的蝦醬；最次等的是麻餡兒醬，麻餡兒是一種體形極小，紫褐色的小海蝦，味道在海蝦中最差，一般只用來制作蝦醬，顏色較深，呈紫褐色。

家常蝦醬的制作方法

用料：鮮蝦、鹽、細(xì)砂糖、高度白酒、蒜、姜。

做法：

1、將鮮蝦清洗干凈，去殼去腸泥，然后用廚房紙巾吸干水分。

2、在一個(gè)大碗中，將蝦肉、鹽、細(xì)砂糖、高度白酒、蒜末和姜末混合均勻，確保每只蝦都裹上調(diào)料。然后蓋上保鮮膜，放入冰箱腌制4-6小時(shí)，讓蝦肉充分吸收調(diào)料的味道。

3、將腌制好的蝦肉放入料理機(jī)中，攪打成泥狀。如果沒有料理機(jī)，也可以用刀剁碎，但注意要剁得盡量細(xì)膩。

4、將打好的蝦泥放入鍋中，用中小火慢慢翻炒。炒制過程中要不斷攪拌，以免糊底。炒至蝦泥變得濃稠，顏色變深，散發(fā)出濃郁的香味即可。

5、將炒好的蝦醬裝入干凈的玻璃瓶中，密封保存。放入冰箱冷藏，可以保存一段時(shí)間。