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食鹽主要成分是氯化鈉。國(guó)家規(guī)定井鹽和礦鹽的氯化鈉含量不得低于95%。食鹽中含有鋇鹽、氯化物、鎂、鉛、砷、鋅、硫酸鹽等雜質(zhì)。食鹽中鎂、鈣含量過(guò)多可使鹽帶苦味，含氟過(guò)高也可引起中毒。
1、鹽的咸味，能刺激人的味覺(jué)，增加口腔唾液分泌，從而增進(jìn)食欲和提高食物消化率。
2、Na和Cl是維持細(xì)胞外液滲透壓的主要離子；K和HPO4是維持細(xì)胞內(nèi)液滲透壓的主要離子。在細(xì)胞外液的陽(yáng)離子總量中，Na占90％以上，在陰離子總量中，Cl占70％左右。所以，食鹽在維持滲透壓方面起著重要作用，影響著人體內(nèi)水的動(dòng)向。
3、由Na和HCO3形成的碳酸氫鈉，在血液中有緩沖作用。Cl與HCO3在血漿和血紅細(xì)胞之間也有一種平衡，當(dāng)HCO3從血紅細(xì)胞滲透出來(lái)的時(shí)候，血紅細(xì)胞中陰離子減少，Cl就進(jìn)入血紅細(xì)胞中，以維持電性的平衡。
4、此外，食鹽在維持神經(jīng)和肌肉的正常興奮性上也有作用。當(dāng)細(xì)胞外液大量損失（如流血過(guò)多、出汗過(guò)多）或食物里缺乏食鹽時(shí)，體內(nèi)鈉離子的含量減少，鉀離子從細(xì)胞進(jìn)入血液，會(huì)發(fā)生血液變濃、尿少、皮膚變黃等病癥。
1、維持滲透壓
Na和Cl是維持細(xì)胞外液滲透壓的主要離子；K和HPO4是維持細(xì)胞內(nèi)液滲透壓的主要離子。在細(xì)胞外液的陽(yáng)離子總量中，Na占90％以上，在陰離子總量中，Cl占70％左右。所以，食鹽在維持滲透壓方面起著重要作用，影響著人體內(nèi)水的動(dòng)向。在維持神經(jīng)和肌肉的正常興奮性上也有作用。
2、清理胃火
早晨空腹時(shí)，飲淡鹽湯1杯，不僅可清理胃火、清除口臭和口中苦淡無(wú)味的現(xiàn)象，還能增強(qiáng)消化功能、增進(jìn)食欲、清理腸部?jī)?nèi)熱。
3、殺菌消炎
食鹽具有殺菌消炎的作用，洗澡時(shí)可直接在腋下抹鹽。平日可用棉塊浸上比海水稍淡的鹽水隨身攜帶，隨時(shí)用它來(lái)除去汗水。
4、去除異味
食鹽可以去除異味，特別是那些腋下有異味的人群，在洗澡時(shí)可以取適理的食鹽涂抹在腋下，按摩一會(huì)，然后再用清水洗掉，也可以把食鹽制成鹽水，把棉布放入在里面浸泡，然后隨身攜帶，用它直接隨時(shí)擦拭腋下的汗水，也能起到去除異味的作用。
1、按照原料來(lái)源
食鹽可以分為四大類，即海鹽、湖鹽、井鹽和巖鹽/礦鹽。海鹽是將海水引入鹽田，經(jīng)過(guò)日曬、蒸發(fā)、結(jié)晶而成。湖鹽是以鹽湖水為原料在鹽田中曬制而成的鹽。地層中的鹽質(zhì)溶解在地下水中，打井汲出這種地下水，經(jīng)加工后制成的食鹽叫井鹽。曾經(jīng)的海洋經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期蒸發(fā)、沉積形成巖石狀礦層，就是巖鹽。
2、按照是否純化
可分為粗鹽和細(xì)鹽。食鹽原料經(jīng)過(guò)純化處理，成為雜質(zhì)少、顆粒小的細(xì)鹽，也稱“精制鹽”。未經(jīng)純化的雜質(zhì)多、顆粒大，稱為粗鹽。
3、按照是否加碘
可分為碘鹽和無(wú)碘鹽。我國(guó)自1996年起推廣加碘食鹽，添加碘酸鉀、碘化鉀或海藻碘，其中海藻碘吸收率更好。
4、按照是否加氯化鉀
可分為低鈉鹽和普通鹽。鉀離子也能產(chǎn)生一定咸味，食鹽中加入它，在獲得相同咸度的前提下攝入的鈉就能少一些，不過(guò)鉀離子含量高的時(shí)候會(huì)有苦味，所以也只能是取代一部分鈉。普通鹽中氯化鈉含量一般≥97%，低鈉鹽中含有70%-90%的氯化鈉，其他10%-30%為氯化鉀。
1、看防偽標(biāo)簽
留意看一下食鹽的外包裝，外包裝上面會(huì)有一個(gè)防偽標(biāo)簽，就是比較正規(guī)的食鹽，有些食鹽是沒(méi)有這個(gè)防偽標(biāo)簽的，也有的食鹽這個(gè)防偽標(biāo)簽用手刮，很容易會(huì)脫落，會(huì)掉色。
2、看封口
看一下食鹽的封口處，比較正規(guī)的食鹽，封口處都是由機(jī)器來(lái)完成的，因此在封口處的條紋看起來(lái)會(huì)比較整齊，就連這些鋸齒狀都是非常均勻的。
3、看包裝褶皺
比較正規(guī)的食鹽，它的擺放和存放都是比較整齊的，因此在邊上會(huì)很少褶皺，如果看見(jiàn)邊上褶皺特別多的，那這個(gè)食鹽一定要謹(jǐn)慎挑選。
4、觀察顆粒
還可以通過(guò)外包裝的透明處觀察一下石垣的顆粒狀和顏色色均勻，不會(huì)摻雜著雜色。
鹽一般指食鹽，是有保質(zhì)期的，它的存放時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，以三年為宜。食鹽是可以免標(biāo)保質(zhì)期的，如果食鹽添加了鈣、鐵、鋅和硒等微量元素，則需標(biāo)有保質(zhì)期。在保存時(shí)，要注意防潮、避光。盡量隨買隨吃，一次不要購(gòu)買太多。
1、密封保存
碘鹽受熱、光和風(fēng)等影響，容易氧化分解而使碘失效，故碘鹽應(yīng)存放在加蓋的有色密封容器內(nèi)。放于干燥、陰涼處，避免日光暴曬和空氣吸濕。
2、忌被水分或其他液態(tài)調(diào)味料浸染
食鹽若被浸染，應(yīng)盡快將其浸染的部分鹽分揀出來(lái)，以免在保存過(guò)程出現(xiàn)潮解，降低食鹽的食用價(jià)值。
3、少買及時(shí)吃
少量購(gòu)買，吃完再買，目的是防止碘的升華。因碘酸鉀在熱、光、風(fēng)、濕條件下都會(huì)分解揮發(fā)。
1、泡腳有什么好處
鹽水泡腳能治腳氣。腳氣一般是由于細(xì)菌感染而導(dǎo)致的，而食鹽具有消毒殺菌的作用，用比較熱的水加上一定量食鹽泡腳時(shí)能有效殺滅細(xì)菌，達(dá)到消除嬌氣的作用。
鹽水不僅具有很好的殺菌作用，還能軟化腳皮，清潔腳部，還能去死皮。經(jīng)常用鹽水泡腳能夠使腳部看上去更加美觀。鹽水不僅能去死皮，還能有效去除腳部角質(zhì)，使腳部的皮膚看上更加細(xì)膩白嫩。
2、鹽刷牙
口腔中的分泌物、食物殘?jiān)热菀锥略谶@些隱窩里產(chǎn)生慢性炎癥，用鹽水刷牙在化學(xué)上可抑制細(xì)菌，在物理上可減少炎癥，并且食鹽中含有的氟能起到防止蛀牙的作用。
淡鹽水是可以起到殺滅口腔細(xì)菌的功效，而減少口腔內(nèi)細(xì)菌的繁殖，而起到消除口腔異味的作用的。
3、洗臉
鹽可以去除死皮，人們的細(xì)胞一直在不停地更新?lián)Q代中，這樣就會(huì)有一層死皮在人身上，這些死皮時(shí)間久了便會(huì)變成了臟東西附著在臉上，鹽可以有效去掉它們，防止長(zhǎng)痘痘等皮膚問(wèn)題。鹽具有很強(qiáng)的消炎殺菌能力，用鹽洗臉可以起到消滅細(xì)菌螨蟲(chóng)的作用，從而清潔毛孔，細(xì)化毛孔。用鹽洗臉可以有效緩解皮膚油脂分泌過(guò)度的問(wèn)題。
