全麥面包和麩皮面包的區(qū)別

全麥面包和麩皮面包的主要區(qū)別在于用料的差異。

全麥面包是用全麥面粉制作的，全麥面粉是小麥在磨制時(shí)不去麩皮，將整粒小麥包括麩皮在內(nèi)磨成的全麥粉。

麩皮面包，嚴(yán)格地講是在普通白面粉中加入了麩皮而制作的，麩皮主要是在磨制小麥粉的過(guò)程中分離出來(lái)的小麥麩皮，由于面粉廠(chǎng)在實(shí)際中很少加工全麥粉，面包廠(chǎng)很難買(mǎi)到全麥面粉，而麩皮則很容易買(mǎi)得到，因此，全麥面包除了使用全麥粉制作以外，也可以在白面粉中加入麩皮來(lái)制作，故麩皮面包也可以稱(chēng)做全麥面包。

近年來(lái)，由于全民營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的普及，廣大消費(fèi)者營(yíng)養(yǎng)和保健意識(shí)不斷增強(qiáng)，特別是人們已經(jīng)充分認(rèn)識(shí)到麩皮有助于人體健康后，全麥面粉面包已經(jīng)紛紛上市，但數(shù)量仍遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿(mǎn)足不了實(shí)際需求。為了生產(chǎn)和供應(yīng)全麥面包，面包廠(chǎng)只好在面粉中摻加麩皮來(lái)代替全麥面粉生產(chǎn)麩皮面包，用麩皮制作全麥面包與用全麥面粉的效果幾乎相同。

全麥面包怎么選擇

1、看顏色

全麥粉的顏色較深，雪白的面包必定是假全麥，不過(guò)還要看下配料表里是否有焦糖，有些商家會(huì)用來(lái)給面包染色，利用烘制高溫下發(fā)生的碳化現(xiàn)象，使面包看上去是很自然的褐色。

2、看質(zhì)地

全麥面包質(zhì)感粗糙，空洞大而且不均勻，而且回彈性強(qiáng)。有一些全麥面包的切面能看到麩皮，切面比白面包更緊密，不像白面包那樣蓬松。

3、看配料表

配料表排名第一的是這個(gè)食物中含量最高的成分。所以要選擇全麥粉排名第一或并列第一的面包。但是還是要注意全麥粉后面是否有括號(hào)，有些全麥粉只含麥麩和小麥粉。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與真全麥粉有差距。

4、聞味道

全麥面包有清新自然的麥香味。

5、嘗口感

全麥面包口感粗糙，比一般的面包難嚼，而且能品嘗到細(xì)碎的顆粒感。