干木耳和鮮木耳哪個好

干木耳比鮮木耳好。

鮮木耳一般指新鮮采摘的木耳，而干木耳通常指鮮木耳通過多種加工手段，使得其水分去除的木耳，都屬于生活中比較常見的食物，且此兩種食物經(jīng)過烹飪后，在營養(yǎng)價值與食用口感方面沒有太大差別，都可以起到補充人體所需蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的效果。

但是新鮮的木耳當中可能含有卟啉，卟啉是一種感光成分，一般在攝入到人體以后，經(jīng)過太陽光照射容易導(dǎo)致皮膚的表現(xiàn)出現(xiàn)瘙癢和腫脹，甚至?xí)刑弁吹默F(xiàn)象，長時間大量地吃容易出現(xiàn)植物日光性皮炎，而干木耳是經(jīng)過暴曬處理后的成品，在暴曬過程中會分解其中的大部分卟啉，食用前又經(jīng)水浸泡，所以其中含有的有害物質(zhì)會溶于水，食用起來更加安全。

黑木耳怎么選才是好的

1、看顏色

挑選木耳一般不要挑選特別黑的，特別黑的木耳可能是比較老的，水分比較少的，一般好的黑木耳是呈現(xiàn)烏黑色，顏色非常的均衡，，要挑選背面是白色的，正面是微黑色的木耳是比較好的。

2、看外觀

木耳在采摘，運輸，包裝的過程中都可能出現(xiàn)損壞的情況，這是非常正常的事情，在挑選的時候，一定要注意挑選比較完整的一朵木耳，太碎太散的不要挑選，還要留意看一下木耳的厚度，要挑選比較厚的木耳，就是營養(yǎng)吸收得比較好的木耳。

3、聞氣味

大部分的黑木耳是從木屑中培育出來的，所以優(yōu)質(zhì)的黑木耳聞起來有一種木屑得味道，如果聞上去有霉味、刺鼻的味道或者其他異味，很可能是加工保管不當或經(jīng)過化學(xué)制品加工的。

4、摸質(zhì)地

好的木耳應(yīng)該有一定的彈性和濕潤度，質(zhì)地細膩，沒有雜質(zhì)。如果木耳過于干燥或者粗糙，可能是放置時間過長或者品質(zhì)不佳。

5、水浸泡

優(yōu)質(zhì)黑木耳放入水中后，先漂在水面，然后慢吸水，泡發(fā)后，葉體肥厚，均勻懸浮在水中，棕黃色偏黑，大而鮮亮，質(zhì)地細膩，有光澤、有彈性。

如果在菜市場看見已經(jīng)泡發(fā)的木耳最好不要購買，雖然說這樣的木耳買回家以后不用泡，直接炒了就可以吃，非常的方便，但是不知道這些木耳在泡發(fā)之前是不是已經(jīng)發(fā)霉，又或者說它泡發(fā)了多久，因此購買木耳最好還是買干的，回家自己泡才是比較好的。