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白糖主要分為二大類，即白砂糖和綿白糖。國外食用較多的是白砂糖，綿白糖主要在中國飲食文化圈內(nèi)的國家或地區(qū)食用較多。各國對白砂糖的標(biāo)準(zhǔn)和分類不盡相同。我們國家把白砂糖根據(jù)精煉程度的不同，劃分為四個(gè)級別，分別是精制白砂糖、優(yōu)級白砂糖、一級白砂糖、二級白砂糖。綿白糖分為三個(gè)級別，分別是精制綿白糖、優(yōu)級綿白糖、一級綿白糖。
顏色潔白、顆粒如砂者，叫白砂糖；
顏色潔白、粒細(xì)而軟，入口易化者，叫綿白糖。
白砂糖：是蔗糖的結(jié)晶體，純度一般在99.8%以上，從化學(xué)角度看，這是很純的物質(zhì)了。白砂糖具有純正的蔗糖甜味，除直接食用外，也是工業(yè)用糖的主要品種。
綿白糖：是細(xì)小的蔗糖晶粒被一層轉(zhuǎn)化糖漿包裹而成的，其純度與白砂糖相當(dāng)。轉(zhuǎn)化糖在這里起著變軟、增香、助甜的作用。這是因?yàn)檗D(zhuǎn)化糖具有蜂蜜般的清香味（蜂蜜的主要組分就是轉(zhuǎn)化糖）其甜度又大于蔗糖（以蔗糖的甜度為1，則轉(zhuǎn)化的糖甜度為1.2），轉(zhuǎn)化糖的較強(qiáng)的吸水能力保持了糖粒的綿軟，所以綿白糖的口感優(yōu)于白砂糖。綿白糖最宜直接食用，冷飲涼食用之尤佳，但不宜用來制作高級糕點(diǎn)。
生活中作為調(diào)料的食用糖非常多，除了常見的白砂糖、紅糖和冰糖，CNPP美食小編還整理了其他食...
調(diào)味品行業(yè)協(xié)會是調(diào)味品行業(yè)與政府溝通的橋梁和紐帶，持續(xù)推進(jìn)行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。那么全國調(diào)味品行...
由紅餐網(wǎng)、央廣網(wǎng)、良之隆·中國食材電商節(jié)聯(lián)合主辦的2024中國餐飲產(chǎn)業(yè)峰會在武漢國際博覽中...
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紅糖指帶蜜的成品糖，是以甘蔗或甜菜為原料，經(jīng)過初步加工制成的一種糖，保留了較多的礦物質(zhì)和維...
綿白糖是一種質(zhì)地綿軟、細(xì)膩，結(jié)晶顆粒細(xì)小的白糖，按技術(shù)要求的規(guī)定分為精制、優(yōu)級、一級三個(gè)級...
白糖因顏色潔白而得名，白糖放久了為啥會發(fā)黃？可能是吸濕受潮、氧化反應(yīng)，這種情況下可以食用，...
冰糖是一種晶體狀純凈的糖，以甘蔗或甜菜為原料，經(jīng)過提取、精華、濃縮、結(jié)晶等步驟制作而成，那...
白糖是一類糖的總稱，包括白砂糖和綿白糖，白砂糖是顆粒如砂的白糖，在生產(chǎn)工藝、原料和用途上存...
