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1、按屬性分
熱性水果：指的是熱量高、糖分高的水果。如香蕉、芒果、榴蓮、山竹、菠、蘿，菠蘿蜜，木瓜，鳳梨釋迦，番荔枝等。
涼性水果：西瓜、甜瓜、梨、柑、桔、香蕉、?？?、柿子、荸薺等。
中性水果：葡萄、蘋果、桃、杏、菠蘿、龍眼、甘蔗、烏梅等，這些基本都是常見的。
2、按構(gòu)造分
漿果類：由子房或聯(lián)合其他花器發(fā)育成柔軟多汁的肉質(zhì)果，如草莓、桑椹、蔓越莓、藍(lán)莓、黑莓、覆盆子、紅醋莓等，這類水果顏色鮮艷，在烹調(diào)上常做為裝飾用，維生素C、花青素含量豐富。
柑橘類：主要特征是漿果具特別結(jié)構(gòu)，故又稱柑果，外果皮的油點(diǎn)又稱油胞，中果皮最內(nèi)層為白色線網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，稱為橘白或橘絡(luò)，內(nèi)果皮由多個(gè)心皮經(jīng)發(fā)育成熟而稱為瓢囊的構(gòu)成。如橘子、橙子、金桔、檸檬、葡萄柚、柚子等，是所有水果種類之中，維生素C含量最為豐富的。
瓜類：果皮在老熟時(shí)形成堅(jiān)硬的外殼，內(nèi)果皮炎漿質(zhì)，常見的有各種西瓜、哈蜜瓜、甜瓜、香瓜等等。
核果：其外果皮薄，中果皮肉質(zhì)，內(nèi)果皮堅(jiān)硬、木質(zhì)，形成堅(jiān)硬的果核，每核內(nèi)含1粒種子，如櫻桃、桃、李、梅、棗、橄欖、龍眼、荔枝、紅毛丹等，內(nèi)含有個(gè)果核的，均屬于這類。
仁果：如蘋果、梨、柿子、枇杷等，內(nèi)含有數(shù)顆果核的水果，其中蘋果、梨含有豐富的水溶性膳食纖維。
1、預(yù)防貧血：在各種維生素中，葉酸與DNA的生成有關(guān)，懷孕初期，葉酸對(duì)細(xì)胞繁殖與修復(fù)很重要，它幫助胚胎神經(jīng)系統(tǒng)的良好發(fā)育，預(yù)防孕婦貧血。
2、減緩衰老：水果中的維生素可以參與合成身體所需要的一些酶，這些酶里面，可能會(huì)有一些參與了抗氧化，所以也等于是在間接的防衰老。
4、減肥瘦身：有些水果中含有豐富的食物纖維，纖維是不能為小腸所消化的碳水化合物，在結(jié)腸內(nèi)，纖維可提供給腸腔營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，這有助于促進(jìn)身體的新陳代謝以及幫助抑制食欲。
5、保養(yǎng)皮膚：水果中含豐富的抗氧化物質(zhì)維生素E和微量元素，可以滋養(yǎng)皮膚，其美容效果可不是一般的化妝品可比的。
6、癌癥的天敵：平時(shí)飲食中多攝入水果，可降低患乳腺癌、前列腺癌和肺癌的幾率。這是因?yàn)樗泻腥梭w所必需的微量元素。
春季：春季氣候溫和，雨量比較均勻，加上樹木蔥休眠期剛剛蘇醒，還沒有生根發(fā)芽，受外界影響小，到五六月份雨水增多，正好進(jìn)入生長(zhǎng)期。適宜中的水果有杏樹、芒果、枇杷樹、草莓、櫻桃、獼猴桃、柚子等。
夏季：部分果樹能夠適應(yīng)夏天的氣候，有相當(dāng)高的存活率。比如說桃、李子、杏子、梨樹、棗子、柑橘，沙梨、楊梅、橘子、枇杷、石榴等等都是可以夏季種植的果樹。
秋季：入秋后氣溫逐漸下降，栽植果樹，地下根的傷口愈合快，且地上部分蒸發(fā)量小，成活率高。最好種植一些抗凍的果樹品種，像柿子樹、柑橘、檸檬、枸杞等等都是適合秋天種植的。
冬季：大地封凍前，地下溫度仍然保持在10℃以上，這時(shí)候種植的果樹早生新根早發(fā)春梢早長(zhǎng)葉片，可以提高苗木抗春旱的能力。在適合冬季種的果樹有藍(lán)莓、蘋果樹、櫻桃等等。
1、大?。?/strong>蘋果、梨、桃等的個(gè)頭分大、中、小型，果大說明發(fā)育正常，能體現(xiàn)出該品種的風(fēng)味。反之，果型越小風(fēng)味越差。但果子太大，肉質(zhì)較松，不易貯存。另外，有些水果的品種本身就屬小型，如京白梨、南豐蜜桔、無核白葡萄等個(gè)頭雖小，風(fēng)味甚佳。所以還應(yīng)憑經(jīng)驗(yàn)。
2、顏色：水果成熟與否，顏色是重要標(biāo)志。如桔柑，成熟后一般底色發(fā)黃，呈橙紅或鮮紅色。不成熟的則是全綠色或半綠色，這樣的桔柑風(fēng)味差。香蕉皮色青綠則說明還不太熟，而香蕉皮上呈黑點(diǎn)，則表明熟過頭了。黃香蕉蘋果、鴨梨呈金黃色時(shí)口感最好。但有些品種，如綠化三號(hào)桃、青香蕉和印度蘋果，本身就是以綠色為主，則屬例外。
3、看水果表面：這是觀察果實(shí)品質(zhì)最直觀的方法。顏色鮮艷、外型端正、細(xì)膩光滑、富有光澤的水果，一般質(zhì)量較好。有些水果表面雖有果銹，但對(duì)質(zhì)量無影響。果面有壓傷、磕傷者不宜久存。
4、聞香氣：多數(shù)成熟的果品有較濃郁的芳香，這是果實(shí)中含揮發(fā)油的原因。毫無香氣說明水果不太成熟。
春：春季人們?nèi)菀赘闻K氣伏，心氣逐漸旺盛，正是排毒的大好時(shí)機(jī)。常見的排毒水果有檸檬、橘子、葡萄、蘋果、西紅柿等。
夏：夏季烈日炎炎，暑熱亢盛，且暑多夾濕，所以夏季應(yīng)該吃的水果具有清熱解暑，清熱生津，清熱利濕的作用。如西瓜、木瓜、檸檬等。
秋：秋季氣溫下降，早晚溫差較大，天氣比較干燥，平常要注意防寒保暖，多吃一些滋陰潤(rùn)肺、補(bǔ)液生津的水果，比如說西紅柿、梨子、葡萄、橘子等。
冬：冬季天氣寒冷，我們的身體也出現(xiàn)了不少問題，像皮膚干燥、嘴唇干裂、不愛動(dòng)、變得懶惰等都是受冬天影響的。適量吃一些應(yīng)季水果有助補(bǔ)充多種營(yíng)養(yǎng)素，提高免疫力。如梨、甘蔗、橙子、香蕉等。
早上：人的胃腸經(jīng)過一夜的休息之后，功能尚在激活中，消化功能不強(qiáng)。因此適合吃酸性不太強(qiáng)、澀味不太濃的水果，比如蘋果、梨、葡萄等就非常適合。
飯后：獼猴桃、橘子、山楂等，富含大量有機(jī)酸，能增加消化酶活性，促進(jìn)脂肪分解，幫助消化。
睡前：入睡前吃纖維含量高的水果，充盈的胃腸會(huì)使睡眠受到影響，對(duì)腸胃功能差的人來說，更是有損健康。因此睡前吃幾顆桂圓，它有安神助眠的作用，能讓你睡得更香。
1、水果拼盤
我們可以將自己喜歡的水果切成丁或者塊，色彩搭配起來，放在玻璃碗或者盤子中，顏色好看，吃起來口感也好。蘋果、梨子、桃子、火龍果、柑橘、哈密瓜切成塊，看起來色彩很不錯(cuò)，上面澆上煉乳或者酸奶、沙拉醬等，吃起來更加爽口。
2、水果冰淇淋
將雞蛋打開，取出蛋黃，加上白糖，用打蛋器打，直到起泡發(fā)白，然后將牛奶加熱倒進(jìn)蛋液中，邊倒邊攪拌，直到蛋液與牛奶充分混合均勻，將自己喜歡的水果切成丁，打成果汁倒進(jìn)去，將做好的混合液體放在冷凍室里，隔一兩個(gè)小時(shí)端出來攪拌一下，免得糖沉底。等凍成型，上面撒上各種水果粒，就可以吃了。
3、水果粥
大米和少量糯米淘洗干凈，裝進(jìn)紫砂鍋，然后慢慢煮，等米煮脹了，將各種水果丁放進(jìn)去煮開，然后加上冰糖慢慢熬，直到熬到米湯黏了，水果味道全部到粥里為止。
4、拔絲水果
將蘋果或者香蕉等水果削皮去核切塊，將雞蛋一個(gè)打開，除去蛋黃，只用蛋白，然后用筷子或者打蛋器打出泡沫，加上淀粉攪成糊，將水果塊放進(jìn)蛋液中裹一遍，放進(jìn)油鍋里炸到表皮金黃，鍋里放少量油，放上白糖翻炒，直到白糖炒黃能夠牽出絲，然后，將炸好的水果放進(jìn)去翻炒，撒上熟芝麻裝盤即成。
5、水果煎餅
將水果削皮去核切成丁，然后用雞蛋和清水與面粉調(diào)和成面糊，注意將里邊的面疙瘩攪散，攪碎，不見白粉為止，然后直接將水果倒進(jìn)去加少量的糖，攪拌均勻，或者用平底鍋攤出來，或者放進(jìn)烤箱里烤熟。
6、水果派
將自己喜歡的水果切成丁，然后用雞蛋液調(diào)和面粉，然后將水果丁倒入面粉糊中，加上適量的白砂糖和奶油，將調(diào)和好的面糊舀在抹了一層油的盤子或者碗（或者蛋糕盒）中，放入烤箱里烤熟就可以吃。
7、水果茶
準(zhǔn)備喜歡的水果，洗凈，該去皮的去皮，該去蒂的去蒂，切成小丁，檸檬切片，然后將小水果丁、檸檬片和紅茶包都放茶壺里，倒入開水。蓋上蓋子燜三分鐘，讓紅茶釋放出來，然后取出紅茶包。等水果茶涼到不燙手的溫度，加入蜂蜜攪勻即可飲用。
1、吃水果的時(shí)機(jī)：當(dāng)血糖控制比較理想，即空腹血糖能控制在7.8mmol/L以下，餐后2小時(shí)血糖控制在10mmol/L以下，糖化血紅蛋白控制在7.5%以下，沒有經(jīng)常出現(xiàn)高血糖或低血糖，就滿足享受水果的先決條件了。
2、吃水果的時(shí)間：水果一般在兩次正餐中間（如上午10點(diǎn)或下午3點(diǎn)）或睡前一小時(shí)吃，這可以避免一次性攝入過多的碳水化合物而使胰腺負(fù)擔(dān)過重。一般不提倡在餐前或餐后立即吃水果。
3、吃水果的數(shù)量：根據(jù)水果對(duì)血糖的影響，每天可食用200克左右的水果（可提供約90千卡的熱量），同時(shí)應(yīng)減少半兩（25克）的主食，這就是食物等值交換的辦法，以使每日攝入的總熱量保持不變。
1、吃水果忌不漱口：有些水果含有多種發(fā)酵糖類物質(zhì)，對(duì)牙齒有較強(qiáng)的腐蝕性，食用后若不漱口，口腔中的水果殘?jiān)自斐升x齒。
2、忌食水果過多：過量食用水果，會(huì)使人體缺銅，從而導(dǎo)致血液中膽固醇增高，引起冠心病，因此不宜在短時(shí)間內(nèi)進(jìn)食水果過多。
3、吃水果忌不衛(wèi)生：食用開始腐爛的水果，以及無防塵、防蠅設(shè)備又沒徹底洗凈消毒的果品，如草莓、桑椹、剖片的西瓜等，容易發(fā)生痢疾、傷寒、急性胃腸炎等消化道傳染病。
4、水果忌用酒精消毒：酒精雖能殺死水果表層細(xì)菌，但會(huì)引起水果色、香、味的改變，酒精和水果中的酸作用，會(huì)降低水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
5、生吃水果忌不削皮：一些人認(rèn)為，果皮中維生素含量比果肉高，因而食用水果時(shí)連皮一起吃。殊不知，水果發(fā)生病蟲害時(shí)，往往用農(nóng)藥噴殺，農(nóng)藥會(huì)浸透并殘留在果皮蠟質(zhì)中，因而果皮中的農(nóng)藥殘留量比果肉中高得多。
6、忌用菜刀削水果：因菜刀常接觸肉、魚、蔬菜，會(huì)把寄生蟲或寄生蟲卵帶到水果上，使人感染寄生蟲病。尤其是菜刀上的銹和蘋果所含的鞣酸會(huì)起化學(xué)反應(yīng)，使蘋果的色、香、味變差。
1、使用真空保鮮盒：將水果按照它自身生長(zhǎng)姿勢(shì)來擺放水果。用真空保鮮盒將水果裝好，用抽氣泵將盒子里的空氣抽取。水果處在無菌的環(huán)境下，可以延長(zhǎng)保鮮時(shí)間。
2、冰箱保存法：將水果放到低溫環(huán)境下，使水果自身的氧化作用減弱。延長(zhǎng)水果保鮮時(shí)間。水果保存的最適合溫度是：0℃左右。
3、常溫保存法：挑選水果時(shí)，要選擇果連枝的狀態(tài)。水果外觀要完整，不能挑選有磕碰的。不能用水清洗，將它放置在陰暗處。
4、混合液短期保鮮：在水果表面涂上一層淀粉、蛋清、動(dòng)物油等混合成的液體，這些液體干燥后會(huì)形成一層保護(hù)膜，這層保護(hù)膜可以限制水果的呼吸作用，從而達(dá)到短期保鮮的目的。
1、選址
新手開水果店，選址為第一要素，學(xué)校、醫(yī)院、大型社區(qū)、公交站臺(tái)、地鐵口、黃金商圈等位置都可以選擇，選擇在什么樣的位置就去經(jīng)營(yíng)什么樣的產(chǎn)品。
醫(yī)院、黃金商圈更適合一些包裝精美的高檔水果；學(xué)校附近的水果店需要更注意便利這一點(diǎn)，店內(nèi)不要太擁擠，購(gòu)買水果方便，可以用塑料盒子包裝出售；公交站臺(tái)、地鐵口附近的水果店主要有兩種人群，下班順便購(gòu)買水果回家的和做客購(gòu)買水果送人的兩種，根據(jù)這兩種人群需求去進(jìn)行水果包裝；社區(qū)附近的水果店新鮮、便宜才是重點(diǎn)。
需要注意的是，水果店的位置不要距離超市和批發(fā)市場(chǎng)過近，這兩種地方的強(qiáng)大競(jìng)爭(zhēng)力就是低價(jià)，距離在800米以上較好。
2、進(jìn)貨渠道
一個(gè)好的進(jìn)貨渠道不僅能夠使門店商品更多樣化，而且還能夠減少成本，批發(fā)市場(chǎng)以及各個(gè)批發(fā)平臺(tái)僅僅是渠道之一，除此之外，還可以去找果園的承包者合作；另外平時(shí)也要關(guān)注新聞哪里有水果滯銷，可以去低成本采購(gòu)。
3、選品
如果你店鋪周圍的人群購(gòu)買水果只是因?yàn)槿粘Ｐ枰脑挘敲淳鸵鄿?zhǔn)備一些橘子、蘋果、柚子之類的應(yīng)季水果，定價(jià)不宜過高；如果你的顧客人群資金比較雄厚或者是送禮人群，那么就可以采購(gòu)一些車?yán)遄印⒘裆?、菠蘿蜜等一類比較高檔的水果，總而言之，研究目標(biāo)顧客人群的購(gòu)買偏好是決定你店內(nèi)水果種類的基本要素。
4、定價(jià)
水果店的產(chǎn)品價(jià)格是核心競(jìng)爭(zhēng)力之一，產(chǎn)品價(jià)格的決定因素有兩點(diǎn)：
一是你的目標(biāo)顧客：目標(biāo)顧客的購(gòu)買能力決定了你的產(chǎn)品是薄利多銷模式還是精美包裝走高檔產(chǎn)品模式；
二是市場(chǎng)行情波動(dòng)：水果的成熟采摘是有一定周期的，早季水果可以定價(jià)稍高，水果成熟高峰期的時(shí)候，價(jià)格就要降下來，可以做一些營(yíng)銷活動(dòng)，所以說根據(jù)一個(gè)季節(jié)的水果周期制定一個(gè)售價(jià)策略是非常重要的。
5、活動(dòng)
最常用的營(yíng)銷活動(dòng)就是促銷、打折、會(huì)員卡、充值等這類基礎(chǔ)營(yíng)銷，稍微高級(jí)一些的營(yíng)銷活動(dòng)有送貨上門、微信群購(gòu)買一類，更為高級(jí)的營(yíng)銷玩法就是社群整合營(yíng)銷了，作為一個(gè)新手小白開水果店，如果將促銷、會(huì)員卡、充值、送貨上門、微信群營(yíng)銷這些營(yíng)銷活動(dòng)做得比較好的話，這家水果店離成功也不遠(yuǎn)了。
